Betikoa 5,50€

Txistor ou ventrèche de chez Montauzer, 

tomme de vache Idoki, pickles 

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Manex 8€

Effiloché d’agneau de lait Basque, jus lié à l’harissa, 

chutney abricot sec/noisette 

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Berdea 7€

Tomates confites, coeur d’artichaut, mozzarella 

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Xeritalo 8,50€

Poitrine Ibaiama au grill, oignons brûlé, piquillos, 

coulis barbecue et bouillon fumé

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Banka 9€

Truite de Banka en tataki, gel betterave/framboise, 

et oeuf de truite 

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